Todo comenzó en 2011, cuando el fundador Ryohei Ito abrió una pequeña tienda de ramen de cuatro plazas en Nishiazabu, Tokio, que sirve ramen japonés delicioso y caliente. Ito pasó muchos años viajando por todo el mundo como chef en un crucero patrocinado por Peace Boat, una ONG que promueve la paz, los derechos humanos y la sostenibilidad. A través de sus experiencias, Ito ve la importancia de una alimentación saludable y sostenible, particularmente con lo sostenible que puede ser la cocina japonesa.